Echt niet makkelijk

Hoegaarden brouwen is echt niet simpel, vraag het maar aan Claes van Hoegaarden (zie mythes en legendes). Het intrigerende karakter en de verrassend verfrissende smaak bereik je alleen door het unieke brouwproces strikt te respecteren en door enkel de beste natuurlijke ingrediënten zorgvuldig te mengen. Het bier wordt twee keer gegist, maar niet gefilterd. Vandaar het typische troebele uitzicht en de gladde textuur.

Mouten en malen

8 dagen

Eerst hebben we mout nodig. Mout verkrijg je door gerst te laten ontkiemen en te laten drogen. Daarna worden de korrels gemalen.

Beslag

2u30

Een mengsel of beslag van mout, tarwe en water wordt gevormd in de beslagkuip. Dat beslag warmen we geleidelijk op tot een temperatuur van 75°C. Het zetmeel dat in de mout en de tarwe zat, is nu omgezet in suiker.

Filteren

2u30

Door te filteren scheiden we de zoete oplossing, de wort, van het onoplosbare bezinksel. De wort sturen we vervolgens naar de kookketel en het bezinksel wordt weggehaald en als veevoeder gebruikt.

Koken

1uur

In de kookketel warmen we de wort op tot 103°C om het beslag te steriliseren. Tijdens de kookfase worden koriander, gedroogde sinaasappelschillen en hop toegevoegd. Hop, naar de volgende stap.

Zuiveren en afkoelen

1u30

We verwijderen de hop, de kruiden en de schillen en laten de vloeistof afkoelen. Zodra het brouwsel is afgekoeld tot 19°C, is het klaar voor de gisting.

Hoge gisting

5 dagen

Door gist toe te voegen, worden de suikers omgezet in alcohol en koolzuurgas (CO2). De bieren van Hoegaarden worden op temperaturen tussen 18°C en 25°C gegist, da’s relatief hoog. Daarom worden ze bieren van hoge gisting genoemd.

Afkoelen en lageren

3 tot 4 dagen

We laten het bier nu afkoelen tot 18°C en sturen het via een centrifuge naar de lagertanks. Lageren betekent eigenlijk rijpen, waarbij de te jonge smaak van het bier verdwijnt. Daarna gebruiken we een centrifuge om het gist uit het bier weg te trekken. Gist kan bij deze lagertemperaturen immers niet samenklonteren of bezinken, wat wel gebeurt bij pils (pils wordt bij veel lagere temperatuur gelagerd). Om het Hoegaarden-witbier daarna te stabiliseren, pasteuriseren we het.

Vullen

1u30

Onze Hoegaarden is nu klaar om in vaten of flessen te gieten. Maar eerst voegen we nog een beetje suiker en gist toe.

Tweede gisting

1-2 weken

De flessen en vaten sturen we nu naar de warme kamer. De suiker en de gist die werden toegevoegd zetten bij temperaturen tussen 21°C en 25°C een tweede gisting in gang. Daardoor ontstaat koolzuurgas (CO2), dat voor de mooie schuimkraag op het bier zorgt. Het proces van de tweede gisting stopt vanzelf. In het flesje na een week, bij bier in vaten na twee weken.

Beer brewed carefully to be consumed with care.